ขนมชั้น

สูตรขนมไทย : ขนมชั้น

        ขนมชั้น ... เป็นหนึ่งในขนมไทยไม่กี่อย่างที่ดิฉันชอบกินมากค่ะ  ดิฉันจึงพยายามสรรหาสูตรขนมชั้นจากหลาย ๆ ที่มาลองให้ทุกคนหัดทำ เพื่อหาขนมชั้นที่ดิฉันคิดว่าอร่อยที่สุด (ในความรู้สึกของดิฉัน)  และในบรรดาสูตรที่ดิฉันมี  สูตรนี้ก็เป็นอีกหนึ่งสูตรที่ดิฉันคิดว่าดีค่ะ
       สูตรขนมชั้น .... สูตรนี้ ดิฉันได้มาหลายที่ แต่เท่าที่ได้ดูมาดิฉันคิดว่าสูตรนี้ทั้งความหวาน และความนุ่มของแป้ง กำลังดีเลยค่ะ  แป้งแต่ละชั้นก็สามารถลอกออกมาเป็นชั้น ๆ ได้อย่างง่ายดาย ... ใครสนใจอยากลองหัดทำขนมชั้นดู  เอาสูตรนี้ไปลอง ไม่ผิดหวังค่ะ
ส่วนผสม

* แป้งท้าวยายม่อม 2 ถ้วยตวง
* แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง

* น้ำตาลทราย 5 ถ้วยตวง

* น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วยตวง

* กะทิ 6 ถ้วยตวง

* น้ำดอกอัญชัญ 2 ช้อนโต๊ะ  (หรือน้ำใบเตยคั้นสด,

   หรือใช้สีผสมอาหารตามแต่สีที่ต้องการ)

วิธีทำขนมไทย ทีละขั้นตอน

1. นำดอกอัญชันล้างน้ำให้สะอาด นำไปปั่นใส่น้ำแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง เพื่อเตรียมน้ำดอกอัญชัญ กรณีต้องการทำสีเขียวจากใบเตย ก็นำเอาใบเตยไปล้างให้สะอาดและนำไปปั่นใส่น้ำและกรองด้วยผ้าขาวบาง กรณีต้องการสีอื่น อาจใช้สีผสมอาหารแทน

2. นำน้ำลอยดอกมะลิไปตั้งบนไฟอ่อนๆ ผสมน้ำตาลทรายลงไป คนจนละลายดีเสร็จแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

3. นำแป้งทั้งสองชนิด ผสมกับกะทิ นวดให้เหนียว จากนั้นใส่น้ำลอยดอกมะลิที่ผสมน้ำตาลแล้ว (ขั้นตอนที่ 2) ลงไปผสมให้เข้ากัน

4. แบ่งแป้งที่ผสมแล้วออกเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกแบ่งไว้ทำสีขาว และส่วนที่สอง ไว้ทำสีม่วงโดยเติมน้ำดอกอัญชัน (น้ำใบเตยหรือสีผสมอาหาร)ลงไปคนให้เข้ากัน

5. นำถาดที่ต้องการ (หรือแบบพิมพ์ที่เตรียมไว้) ใส่บนลังถึงตั้งบนไฟแรง ๆ พอน้ำเดือดเปิดฝา ตักแป้งสีขาวเทใส่ลงในถาดเกลี่ยให้ทั่วถาดบางที่สุด ปิดฝาเพื่อให้สุกประมาณ 5 นาที เปิดดูแป้งจะมีลักษณะใส จากนั้นตักแป้งสีม่วง (หรือสีที่ผสมลงไป) ใส่ลงไป อีก ทำสลับกันจนแป้งหมด (เคล็ดลับ : ควรใช้ภาชนะที่มีความจุเท่ากันในการตวงแป้งเทแต่ละชั้น เพื่อที่จะได้แป้งที่มีความหนาเท่า ๆ กัน)

6. นึ่งจนขนมสุกทั้งหมด แล้วยกลงทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมงจึงตัดเป็นชิ้นเพื่อเสริฟ (เคล็ดลับ : ก่อนที่จะเทแป้งเพื่อทำชั้นต่อไปทุกครั้ง จะต้องแน่ใจว่าขนมในชั้นล่างนั้นสุกแล้วจริง ๆ ไม่เช่นนั้น แป้งชั้นนั้นจะไม่สุกเลย ถึงแม้จะใช้เวลานึ่งนานเท่าใดก็ตาม)

:: เคล็ดลับในการทำขนมชั้น ::

1. การที่จะหยอดส่วนผสมขนมชั้นถัดไป จะต้องให้แป้งขนมชั้นล่างสุกใสซะก่อนค่ะ
2. ก่อนจะหยอดส่วนผสมแป้งทุกครั้ง จะต้องคนส่วนผสมให้เข้ากันก่อน เพราะแป้งมักจะนอนก้น
3. การนึ่งในแต่ละชั้นก่อนจะปิดฝาซึ้ง ให้เอาผ้าสะอาดเช็ดหยดน้ำที่เกาะอยู่ในฝาซึ้งให้แห้งก่อนทุกครั้ง
4. ขนมชั้นที่ดีจะต้องมีหน้าที่เรียบ และแป้งมีความเหนียวนุ่ม อีกทั้งหวานมันกำลังดีนะคะ